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Studien über die Häufigkeit der koronaren Herzkrankheiten
und den heute häufigen Karzinomen (Dickdarm, Magen, Bauchspeicheldrüse, Brust) zeigen, dass Bewohner
aus den Mittelmeerländern viel seltener als Nord- und Mitteleuropäer daran erkranken.
Dies ist auf die Ernährung der Bewohner des Mittelmeerraumes zurückzuführen. Es zeigen
sich signifikante Unterschiede in den Essgewohnheiten der beiden Bevölkerungsgruppen. So essen
Nord- und Mitteleuropäer
wesentlich mehr Weißmehlprodukte, viel Fleisch, Eier und Butter. Die Mittelmeerbewohner dagegen viel Vollkornprodukte, Seefisch,
Gemüse, Obst und Olivenöl und wenig tierisches Fett.
Die Vorteile der mediterranen Küche sind die hohe Ballaststoffaufnahme
durch ausreichende Zufuhr an Vollkornprodukten, Obst und Gemüse die überwiegend
saisonal verzehrt werden. Außerdem der hohe Antioxidantiengehalt * in Gemüse (z.
B. Knoblauch) und Obst. Eine wichtige Rolle spielt das Olivenöl, dem gefäßschützenden
Eigenschaften nachgesagt werden (die hohe Konzentration an Ölsäure ist dafür
verantwortlich). Der Verzehr an Seefisch bedeutet eine weitere positive Eigenschaft
der mediterrane Küche,
a viele gute Fettsäuren, wenig Fett, viel hochwertiges Eiweiß und viel
Jod enthalten sind.
Deshalb kann man nur folgendes empfehlen:
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1. viel Vollkornprodukte essen
2. reichlich Obst und Gemüse essen (saisonal ! )
3. viel Seefisch essen
4. die Speisen mit Olivenöl zubereiten
5. die Speisen so frisch wie möglich zubereiten
6. möglichst Lebensmittel wählen, die natur belassen sind
7. ein wenig Rotwein hat noch nie geschadet
8. mit viel Zeit und Liebe kochen
9. das Essen genießen |
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*Antioxidantien :
1. Vitamine: A, C, E
--->> verhindern schädigende Prozesse im Körper
2. Spurenelemente:
Selen und Zink --->> verringert die Bildung von
Entzündungsförderer |
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